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中国 Zhejiang Qiuda New Materials Co.,Ltd. 企業 訴訟

油揚げ中に油調理油の化学変化

フライティング技術は 古代の料理法で 脂肪を熱伝達媒質として利用し 熟成するまで 外から内へ熱します油揚げ過程の水と酸素豊かな環境は,酸化などの様々な化学反応を引き起こします食用油の水解,ポリマー化,クラッキング 1酸化反応 油の劣化が食用油の毒性を引き起こす主要な要因であり,脂質酸化は油の劣化の主な原因の1つです油 と 脂肪 の 劣化 は,食用 油 や 脂肪 を 含ん で いる 食品 に 望ま ない 味 と 臭い を 引き起こす こと が でき ます例えば,揚げ物 を 味わう 時 に 消費 者 が 感じる 臭いは,油 と 脂肪 の 劣化 に よっ て 引き起こさ れ て い ます.一旦 食物 ...
最新の会社の事例について 油揚げ中に油調理油の化学変化

油揚げ食品の酸値と過酸化値の変化の原因の分析と制御対策

関連概念の理解 1. 脂肪の組成 脂肪酸は脂肪酸トリグリセリドの混合物で,C,H,Oという3つの元素から構成される.分子組成は,グリセロールの1分子と脂肪酸の3分子から構成される.異なる脂肪酸が油の性質の違いを決定する. 2油質の測定のための重要な指標 - 酸値と過酸化値 酸値 (AV) は,油と脂肪中の酸性物質 (自由脂肪酸) の含有量を反映する (一般的に,カリウムヒドロキシード定量化または自動ポテンチオメトリック定量化を用いて計算される)GB 5009を参照してください..229-2016 "食品における酸性値の決定に関する国家食品安全基準"過酸化物値 (POV) は,油脂および脂肪中の...
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