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Cambiamenti chimici nell'olio da cucina durante la frittura

La tecnologia della frittura è un antico modo di cucinare il cibo, che utilizza il grasso come mezzo di trasferimento di calore per riscaldare il cibo dall'esterno verso l'interno fino a quando non è maturo.l'acqua e l'ambiente ricco di ossigeno del processo di frittura causeranno varie reazioni ...

Analisi delle cause delle variazioni del valore acido e del valore perossido degli alimenti fritti e misure di controllo

Comprensione dei concetti correlati 1. composizione del grasso Il grasso è una miscela di trigliceridi di acidi grassi, composta da tre elementi: C, H e O. La composizione molecolare è composta da una molecola di glicerolo e da tre molecole di acidi grassi.Gli acidi grassi differenti determinano le ...

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silicato di alluminio

Aluminiosilicato di magnesio

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Polvere di filtro per olio

Carbonato di magnesio e alluminio

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