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फ्राइंग के दौरान खाना पकाने के तेल में रासायनिक परिवर्तन

फ्राइंग तकनीक खाना पकाने का एक प्राचीन तरीका है, जिसमें बाहर से अंदर तक भोजन को गर्म करने के लिए गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में वसा का उपयोग किया जाता है।फ्राइंग प्रक्रिया के पानी और ऑक्सीजन युक्त वातावरण से विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं जैसे ऑक्सीकरण होंगी।खाद्य तेलों का हाइड्रोलिसिस, पोलीमराइज...

तले हुए खाद्य पदार्थों के एसिड मूल्य और पेरोक्साइड मूल्य में परिवर्तन के कारणों का विश्लेषण और नियंत्रण उपाय

संबंधित अवधारणाओं की समझ 1. वसा की संरचना वसा वसा एसिड ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण है, जो तीन तत्वों से बना हैः सी, एच और ओ। आणविक संरचना ग्लिसरॉल के एक अणु और वसा एसिड के तीन अणुओं से बनी है।तेल के गुणों में भिन्नता विभिन्न फैटी एसिड से निर्धारित होती है. 2तेल की गुणवत्ता को मापने के लिए महत्वपूर्ण ...